Blog

Oct 04, 2023

Villaggio artigianale della carta di riso a Can Tho: un secolo

La carta di riso ha un significato nel sud, simile alla carta di riso Tay Ninh nel sud-est e alla carta di riso Thuan Hung nel sud-ovest (Delta del Mekong). Villaggio artigianale di Thuan Hung nel distretto di Thot Not

La carta di riso ha un significato nel sud, simile alla carta di riso Tay Ninh nel sud-est e alla carta di riso Thuan Hung nel sud-ovest (Delta del Mekong).

Il villaggio artigianale di Thuan Hung nel distretto di Thot Not della città di Can Tho fu fondato a metà del 1800. L'arte di produrre carta di riso qui è stata ufficialmente dichiarata patrimonio culturale immateriale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo a maggio.

Dopo aver visitato Tan An Hamlet nel quartiere di Thuan Hung il 15 luglio, Nguyen Dinh Hoang Khanh, 29 anni, di Hoang Khanh, di Hoang Khanh, ha osservato una scena con stendini realizzati con foglie di cocco lungo le rive del canale Thom Rom. Queste rastrelliere contenevano carta di riso arrotolata a mano, disposta per l'essiccazione al sole.

Sebbene la carta di riso sia una prelibatezza familiare, che spesso ricorda l'infanzia per molti come Khanh, questo ha segnato la prima volta che ha avuto la possibilità di assistere alle fasi coinvolte nella sua creazione.

Duong Thi Cam Dung, un artigiano della carta di riso di Tan An Hamlet, ha raccontato che la carta è prodotta con farina di riso prodotta localmente a Thot Not, invecchiata per circa sei mesi.

"Se si usa riso fresco, la carta si rompe quando viene immersa nell'acqua e perde la croccantezza dopo la cottura. D'altra parte, se si usa riso più vecchio, la torta perde la sua dolcezza", ha spiegato Dung.

La comunità Thuan Hung custodisce un segreto riguardante il rapporto farina/acqua. Ciò garantisce che, man mano che l'acqua evapora, la torta risultante manterrà uno spessore ottimale: né troppo sottile e soggetto a strappi, né troppo spesso.

Nel processo di lavorazione della carta di riso, tre persone lavorano in tandem, ciascuna responsabile di una fase specifica: stendere l'impasto, stendere la carta di riso e facilitare il processo di asciugatura.

L'arte di stendere la pastella richiede abilità per ottenere una forma rotonda. La pastella, porzionata utilizzando un piccolo guscio di cocco, viene versata su una padella piatta con manici mentre la cottura precedente cuoce.

Successivamente si versa uniformemente la pastella stendendola circa tre volte con il fondo della teglia piana. La mancanza di esperienza o la fretta possono causare carta di riso irregolare che potrebbe incrinarsi e rompersi durante l'asciugatura.

La pastella viene versata e cotta su un panno posto sopra una pentola di acqua bollente. Le stufe a lolla di riso sono tradizionalmente utilizzate dalla comunità Thuan Hung per la produzione di carta di riso. Successivamente viene premuta una spatola fatta di foglie di cocco per circa 10 secondi per garantire una cottura uniforme.

Il prodotto cotto viene sollevato dalla vaporiera mediante uno strumento specializzato avvolto in un asciugamano. Data la sua umidità, la carta può aderire facilmente al tessuto. L'artigiano stende abilmente la carta di riso sullo stendino. A causa dello spessore sottile dello strato cotto, è necessaria particolare attenzione per evitare che si strappi.

Ogni carta di riso ha un diametro di 40 centimetri, corrispondente alle dimensioni dello stendino. Lo strato di carta umida aderisce ad ogni fetta di bambù, creando motivi nascosti.

Asciugare la carta di riso prevede di lasciarla asciugare per circa 30 minuti. Ciò trattiene una certa umidità, conferendo alla carta resilienza e prevenendone la fragilità o la facile rottura. La pioggia può rendere la carta bagnata e molle, facendola cadere a pezzi. Allo stesso tempo, gli artigiani hanno bisogno di abilità nell'essiccazione per mantenere la forma rotonda della carta di riso.

La carta ormai asciutta non appare più bianca ma trasparente. Gli artigiani staccano delicatamente ogni carta dalla griglia, piegandola in pile prima di levigare la superficie.

Scegliendo attentamente gli ingredienti e seguendo tecniche precise si crea carta di riso morbida, flessibile e piena dell'aroma del riso. Khanh ha osservato che questa qualità contribuisce all’identità del tradizionale villaggio artigianale.

Oggi vengono prodotte sei varianti di carta di riso: carta di riso immersa, carta di riso per involtini primavera, carta di riso infusa al peperoncino, carta di riso al gusto di cocco, carta di riso dolce e carta di riso con salsa di gamberetti fermentati. Per ogni tipologia sono disponibili varie misure.

La carta di riso Thuan Hung può essere trovata nei mercati, nei negozi locali, nei supermercati o può essere ordinata direttamente dai produttori di Thuan Hung. Viene anche esportato in Cambogia.